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台南-米糕專門
米糕是台南經典小吃之一,與北部較流行的筒仔米糕大相逕庭,記得曾經推薦過的幾個北部朋友吃過的第一句評語竟然是:「這明明是油飯!」翻桌~~你們台北人到底有沒有舌頭啊!(開玩笑,無意引戰)這才叫米糕-米、糕,那種塞在鋁筒內加熱吸收著老年癡呆因子的糯米,還得加上非天然艷紅色味精山海醬才能入口的東西,也稱得上小吃?而油飯應該是融合著香菇蝦米豬肉五香等材料一同煮熟的米食。
南部的米糕是採用舊糯米放在竹簍內蒸熟,到點了餐再用木製的小鏟子將米產入小巧的瓷碗刮鬆,才淋上老滷滷製的肉燥和魚鬆,肉燥必須肥瘦參雜,甚至連肉塊的大小都有要求,不能過細,也不能大塊到必須費勁咬,眼看像一塊塊肥受交織的迷你東坡肉,碰到舌頭必須要能立刻融化並且留下膠著的口感。