網路上有一群群的美食家，
其中一個族群的成員都對這「不能說的鱔魚」讚不絕口，
在台南打滾了那麼多年，卻從來不知道這迷般的店家，還真是白混了我。
既然不能說，網路上也很難找到店家的資訊，
只是一直說有多好吃多好吃，看了口水狂流又不知該往何處去，
直叫人跳腳!
幸好腎上腺素急速分泌令我頭腦清醒，
最後還是憑著我對台南的熟悉度猜到啦!
這家店坐落在黯淡的街區，沒有招牌、沒有名字，
只有一顆裸裝的燈泡照亮各式食材。
在台南，這種陳舊而沒有招牌的小店，
客人絡繹不絕卻不至於大排長龍，
幾乎就是美味的保證了。
鮮紅的鱔魚一如傳統躺臥在倒置的竹篩上，
意麵、油麵、米粉、洋蔥、大蔥、辣椒，
就是支撐起一整家店的食材。
勾芡的生炒鱔魚是台南傳統的吃法，
一般的店家會做得有點甜甜的，
這家店則比較不甜，只有洋蔥的甘美，
剛炒起來十分燙口，口感濕潤，還是要搭配意麵吸收芡汁才不浪費那分鮮美。
乾炒鱔魚是考驗廚師控制火候最佳的指標，
這型體挺立的鱔魚一入口，
爽脆的程度令人驚艷地令人腦邊出現一枚驚嘆號!
這道菜完全是鹹口味，帶著一點焦糖香氣卻不甜，
加入適度的辣椒讓整體風味更活躍。
台中著名夜市的炒鱔魚夾起來是下垂的，
但好吃的鱔魚夾起來一定要堅挺、翹翹的。
店裡有一位較老的老闆負責外場，
另一位可能是兒子的老闆負責烹飪，
老闆細心地調理，即使一直重複作一樣的菜，
在量測鹽、辣椒粉這些佐料的時候，
眼神卻都一樣專注。
兩位老闆看起來都酷酷的，
卻因為我們秒殺了好吃的鱔魚，
在臨走前他叼了根菸把腳翹在機車的龍頭上說:
「我炒那麼努力，你呷加緊哦!?」
真是可愛XD
最近高掛起有照明的招牌，
可能老闆不想低調下去了吧?
2015年更新：
阿江鱔魚的生意變得超級好，
但不知道是鱔魚來源變了還是客人太多，
鱔魚變得軟趴趴，
於是分手變舊愛。
Address:台南市民族路三段87號
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