文。鳥。控

原計畫到嘉議吃印象很好的羅山鱔魚，卻撲了空，

轉往也是炭火炒的名店-阿吉。

在嘉義市區還蠻少看到如此寬敞的店面，

老闆一家人分別負責切、煮、點餐及裝盤，

全程不急不徐的，

而巷子內的客人都是點完餐就自己取用鮮美的柴魚湯。

南部內行的鱔魚店幾乎都是現切現煮，

我也不明白其中的道理，

但台中夜市裡那些從帶中直接拿出切好的鱔魚，

口感硬是差了一大截。

點了鱔魚錦魯麵與乾炒，接著就開始欣賞大廚秀，

爐底添了炭、點了火、開股風機、熱鍋試溫，接著才爆香、炒肉，

過程中依續衝出的碳香、蔥香、肉香，

催得人好餓。

鱔魚錦魯麵如同台南的勾芡鱔魚麵，只是麵條改成了油麵，

本以為多了個｢錦｣字會像台南魯麵般華麗，看來是想太多了，

但清甜的湯底滋味真的頗佳(現場已吩咐不加味精)。

乾炒鱔魚最重要的就是火候，必須以大火快炒，

讓肉質緊縮脆彈又不過老，

這點阿吉拿捏得很好，

帶點焦香與胡椒的辛香，調味合宜。

鱔魚的塊頭雖不大，但直挺挺地展現了鮮度與炒功。

這就是用來炒鱔魚的煤炭啦!

雖器材充滿歲月的痕跡，廚房卻明亮乾淨哦!

趁著客人還不多，店主修起了鐵鍋，

先用大火把鍋燒紅，再用鎚子敲打、用竹帚刷鍋子

見我們看得目不轉睛，店主解釋說因為鐵鍋用久了表面會不平，影響成果，

所以每天都要整理鍋子，

對於生財器具如此用心，令我們開了眼界，

他們對傳統的執著令人非常感動，也飽足了饕客們的胃與心靈。

阿吉鱔魚麵

Address:嘉義市東區蘭井街113號

Phone:(05)223-7194

Opening hours:4:00p.m.-23:30p.m

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