DSC_0779_工作桌.jpg  

熱愛烹飪的張阿鳥,在去年底訪曼谷之前第一件功課,

就是查詢泰式料理烹飪教學的訊息,

約莫查了10家,要不是剛好年休,就是菜單固定無法挑選,

而泰國料理最常出現、最經濟的肉類食材就是雞肉當然就出現在每家每天的菜單上,

最後只有藍象廚藝學校,其中一天的午後課程菜單上沒有雞,

但藍象烹飪學校半天的課程要價6000銖,下午的課程又沒有我最期待的逛菜市場部分,

掙扎一番後宣告放棄。

到清邁前依「最愛 清邁」書中推薦查了四家烹飪學校,

雖然清邁的烹飪教學價格比曼谷親切得多,

但依然無法避免煮到可愛的雞,只好含淚放下。

這回行程在第三天更換旅館,

下午回到20小屋等待車行老闆取回機車時,

因為無聊就隨手翻了窗台上散亂的廣告,

單薄的烹飪教學DM被壓在一堆SPAs、戶外行程之下,

剛好辦完還車手續,計程車也已經來接我們,

抓了DM放進包包就離開,仔細閱讀之後發現,

除了同樣有旅館接送、參觀市場認識食材之外,

湯、沙拉、粉麵、咖哩,各有三種可擇一,

而香蕉春捲、芒果糯米這兩樣甜點是一定會教的,

實在太符合我的需求了!

 

Untitled-4-Large-1024x515  

打電話預訂第五天(最後一天)早上的課程,

幸好對方的英語很清楚,問題與回答簡單明瞭,

畢竟聽力一直是張阿鳥的英語罩門啊~

 

為了參加烹飪課,一早就忍痛跟此生邂逅最美麗的泳池說Byebye~

 DSC_0740_1.jpg  

老闆Oun依約準時抵達,他先介紹自己曾經在大餐廳工作幾年,

之後到韓國的泰式餐廳工作一年,因為壓力大且不適應氣候,

今年回到泰國後在8月才開了這間烹飪學校,所以知名度還不高。

聊了一下就來到城內東側的市場,Oun似乎跟老闆都熟識,

打了招呼便逐一拿起攤上的菜一一介紹,

這些菜全都是清邁近郊種植的,有部分台灣也見得到。

DSC_0667_1.jpg  

(最下方的是香蕉花,台灣人不食之,泰國人則炒它)

 

 DSC_0670_lime.jpg  

首先介紹的是兩種萊姆,皺皮的是Kaffier Lime,

泰國料理常取其皮作為香料用,只需一咪咪就清香得像沉浸在青檸園裡。

 

 DSC_0675_ginger.jpg  

手指薑聞起來像人參,其它的則是南薑、薑黃

 右邊綁成一束的綜合香料是煮Tomyumgon用的,一束10元。

DSC_0669_eggplant.jpg  

茄子家族裡最小的長得像青豆,吃起來有爆破感,

去年在曼谷伊斯蘭餐廳吃過卻不知道是什麼,

謎底卻在清邁揭曉。

DSC_0678_1.jpg  

泰國菜常常用上的棕梠糖,

右邊那個便便狀的攜帶方便,

Oun還暗示說很多人會買來帶回故鄉,

我居然不以為意,就這樣放過它了QQ

DSC_0683_1.jpg  

這是泰國有名的醃螃蟹,不過現場沒有人敢嘗試

DSC_0688_1.jpg  

這家店還賣現榨的椰漿!

Oun為我們示範了一下製作椰漿的方式。

DSC_0702_1.jpg  

各種咖哩醬有賣現成的,畢竟自己做光是備料就頭痛了。

DSC_0693_1.jpg  

這個攤子賣蕉葉包起來的食物,例如糯米、魚之類的

DSC_0695_1.jpg  

烤得焦黑的蔬菜們看起來也很美味,

這種焦度在台灣絕對會被丟進垃圾桶!

DSC_0712_1.jpg  

這座市場麻雀雖小五臟俱全,非常乾淨,空氣也很流通

不像台灣的菜市場叫賣聲此起彼落

DSC_0726_1.jpg  

豬肉攤也很乾淨,賣豬肉的大嬸俐落卻優雅。

DSC_0714_1.jpg  

在台灣以塑膠袋包裝的東西,總是盡其可能地壓縮,

清邁則習慣弄得股股的,賣相很好,連咖啡店的手工餅乾也會這樣包裝。

DSC_0721_1.jpg  

看過很多次的"Logan" 應該是龍眼吧?

Oun聽說我們沒吃過,就跟老闆要了一顆撥給我們嚐,

果肉是透明的,吃起來口感比柔軟多汁,氣味香甜,

我覺得比台灣的龍眼好吃。

 

DSC_0661_1.jpg  

台灣的水果世界第一無庸置疑,光是芒果就超過十種了,

不過一味追求甜、肉多、肉細之餘,

芒果的酸度與特有的香氣也越來越少,

泰國的芒果雖然肉不多還有點硬,

不像台灣的愛文、玉文大又多汁,

但我很喜歡那微微的脆度與酸度,帶有一點"野"的感覺,

可惜已經是最後一天了,不能買來大快朵頤。

DSC_0734_1.jpg  

這裡有小包裝的水果切片,可惜我們剛吃飽,

回台整理照片時看著一包十元的芒果加上芒果青,口水分泌得像尼加拉瓜大瀑布~

DSC_0711_1.jpg  

色彩繽紛的雜貨店,讓人很想鑽進去好好探索一下

 

 DSC_0737_1.jpg  

市場裡忙著發呆曬太陽的貓,被相機打擾似乎不大開心。

 

DSC_0746_1.jpg  

這個雙併的粉紅別墅就是Tom Yum Thai cooking school,

也是oun與女友Kae的家。

 

Kae是個很活潑親切的女生,一見面就問我們餓不餓,

我們兩個傻子在Siripanna吃得飽飽,還裝客氣跟她說不餓,

完全忘了接下來都要「自食其果」!

 

稍事休息之後就開始第一道菜,

Oun拿出現成的方型春餅皮,一人發一根香蕉,

切成適當大小、再利用香蕉的汁液封口,完全不浪費食材,

接著便下鍋油炸。

DSC_0748_炸.jpg  

起鍋瀝乾再用巧可力醬、煉乳稍微裝飾一下看起來就很專業了!

DSC_0752_1.jpg  

炸過的香蕉變得更柔軟,

皮又香脆,超級美味!

DSC_0753_1.jpg  

他說這道菜可以收買所有小孩的心,

很肯定的是我的心也被收買了!

 

撇除偽泰菜月亮蝦餅之外,

許多人認識泰國菜的第一道是Tom Yum Gon酸辣蝦湯,

以前都是買調理包或綜合乾香料,這次用的全都是新鮮的食材,

包括檸檬葉、香茅與南薑。

DSC_0767_tomyumgon.jpg  

Oun的食譜裡加了番茄,

加上新鮮食材的氣味比乾燥香料溫潤,

這道酸辣蝦湯是我吃過最順口的!

DSC_0772_辣豬湯.jpg  

酸辣豬湯沒有椰奶,但加了洋蔥等蔬菜,

口味清甜,實屬簡單清爽的好湯!

 

 

接下來是泰國街頭很常看到的主食Pad thai-炒河粉

通常材料有蝦仁或豬肉、韭菜與豆芽、雞蛋,

用微酸的羅望子汁與魚露調味,不是我在自誇,這味道與火侯超專業的!

DSC_0759_PadThai.jpg  

 

老爺炒的的是Pad see Ew,豬肉寬河粉,

口味微辣,與Pad Thai截然不同。

DSC_0764_河粉.jpg  

 

 

 水果沙拉,隨性地將各種水果切塊,用羅望果汁與魚露等調味料,拌一拌就可以上桌了

 DSC_0793_1.jpg  

 

青木瓜沙拉是經典泰國菜式,當然也要學起來,

主要材料是青木瓜、胡蘿蔔,菜豆、萊姆、番茄、烤花生則是配角。

DSC_0781_木瓜.jpg  

 

太貪心刨了太多,嚼得下顎好酸啊...

DSC_0788_1.jpg  

 

接下來是本課程的高潮-咖哩。

在吃沙拉的同時,Oun已經將兩種咖哩的材料分別備妥,

用的不是現成咖哩醬,

而是萊姆皮、檸檬草、薑黃、青檸葉...等十多種帶有香氣的天然食材,

可惜我忘了將材料拍下來>"<

是說就算有食譜,以後也很難自己準備十多種材料來作個綠咖哩醬阿!

把材料倒進缽中一陣狂搗,就有咖哩半成品囉!

 

DSC_0799_1.jpg  

 

DSC_0802_1.jpg  

進廚房後Oun依然有條不紊地同時指導我們烹煮不同的咖哩,

熱油、下鍋、加椰奶、下材料...

綠咖哩豬肉飯與清邁咖哩麵出爐!

跟前幾天在餐廳裡吃得比起來,更顯豐盛呢!

DSC_0804_1.jpg  

這是老爺的咖哩豬肉,

我們一致認為這是己吃過最棒的綠咖哩!

當然不能歸功給剛入門的菜鳥,而是Oun的配方與眾不同

台灣的泰國餐廳通常是用現成醬料,加了過多的椰奶與味精,吃完總覺得膩,

這以新鮮材料搗出的綠咖哩香氣馥郁而清新,

加上大量蔬菜與瘦肉,令人胃口大開,

即使已經很飽還是把飯扒光光。

DSC_0809_1.jpg  

 

咖哩麵醬汁濃郁卻很順口,

略粗的蛋黃麵口感Q彈,綴上炸麵條口感更豐富。

DSC_0813_1.jpg  

最後是來泰國必吃的芒果糯米,

糯米用了煉乳、椰奶、鹽調味,

灑上烤過的綠豆仁,

佐以酸甜的新鮮芒果,令人欲罷不能!

DSC_0818_1.jpg  

DSC_0825_芒果糯米.jpg  

 

課程結束後,還送上一本食譜,食譜中的菜色比教室的課程還多唷!

 

IMG_1900_1.jpg  

半天的課程裡與Oun. Kae兩人聊得非常開心,

他們倆人都很親切,對旅遊很有興趣,

而異國文化向來都是聊不完的話題。

原本對烹飪完全沒興趣的老爺,

因為想不出還能去哪,才陪我來上課,

沒想到這課程卻成了五天旅途中最有趣的部分

這樣半天的課程,包含接、送,逛市場、介紹食材,

每人自由選擇4道菜,加上2份甜點,

所有食材、乾淨舒適又溫馨的教室、不用洗碗洗鍋、能填飽肚子還附贈成就感,

猜猜這樣多少錢?

 

 

 

 

 

 

 

一個人才800銖!!!

 

簡直佛心來著啊~

如果打算去清邁自助旅行,千萬別忘了把Tom Yum Thai Cooking school 加入行程哦!

http://www.tomyumthaicooking.com/

 

文鳥控 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()