文。鳥。控

熱愛烹飪的張阿鳥，在去年底訪曼谷之前第一件功課，

就是查詢泰式料理烹飪教學的訊息，

約莫查了10家，要不是剛好年休，就是菜單固定無法挑選，

而泰國料理最常出現、最經濟的肉類食材就是雞肉當然就出現在每家每天的菜單上，

最後只有藍象廚藝學校，其中一天的午後課程菜單上沒有雞，

但藍象烹飪學校半天的課程要價6000銖，下午的課程又沒有我最期待的逛菜市場部分，

掙扎一番後宣告放棄。

到清邁前依｢最愛 清邁｣書中推薦查了四家烹飪學校，

雖然清邁的烹飪教學價格比曼谷親切得多，

但依然無法避免煮到可愛的雞，只好含淚放下。

這回行程在第三天更換旅館，

下午回到20小屋等待車行老闆取回機車時，

因為無聊就隨手翻了窗台上散亂的廣告，

單薄的烹飪教學DM被壓在一堆SPAs、戶外行程之下，

剛好辦完還車手續，計程車也已經來接我們，

抓了DM放進包包就離開，仔細閱讀之後發現，

除了同樣有旅館接送、參觀市場認識食材之外，

湯、沙拉、粉麵、咖哩，各有三種可擇一，

而香蕉春捲、芒果糯米這兩樣甜點是一定會教的，

實在太符合我的需求了!

打電話預訂第五天(最後一天)早上的課程，

幸好對方的英語很清楚，問題與回答簡單明瞭，

畢竟聽力一直是張阿鳥的英語罩門啊~

為了參加烹飪課，一早就忍痛跟此生邂逅最美麗的泳池說Byebye~

老闆Oun依約準時抵達，他先介紹自己曾經在大餐廳工作幾年，

之後到韓國的泰式餐廳工作一年，因為壓力大且不適應氣候，

今年回到泰國後在8月才開了這間烹飪學校，所以知名度還不高。

聊了一下就來到城內東側的市場，Oun似乎跟老闆都熟識，

打了招呼便逐一拿起攤上的菜一一介紹，

這些菜全都是清邁近郊種植的，有部分台灣也見得到。

(最下方的是香蕉花，台灣人不食之，泰國人則炒它)

首先介紹的是兩種萊姆，皺皮的是Kaffier Lime,

泰國料理常取其皮作為香料用，只需一咪咪就清香得像沉浸在青檸園裡。

手指薑聞起來像人參，其它的則是南薑、薑黃

 右邊綁成一束的綜合香料是煮Tomyumgon用的，一束10元。

茄子家族裡最小的長得像青豆，吃起來有爆破感，

去年在曼谷伊斯蘭餐廳吃過卻不知道是什麼，

謎底卻在清邁揭曉。

泰國菜常常用上的棕梠糖，

右邊那個便便狀的攜帶方便，

Oun還暗示說很多人會買來帶回故鄉，

我居然不以為意，就這樣放過它了QQ

這是泰國有名的醃螃蟹，不過現場沒有人敢嘗試

這家店還賣現榨的椰漿!

Oun為我們示範了一下製作椰漿的方式。

各種咖哩醬有賣現成的，畢竟自己做光是備料就頭痛了。

這個攤子賣蕉葉包起來的食物，例如糯米、魚之類的

烤得焦黑的蔬菜們看起來也很美味，

這種焦度在台灣絕對會被丟進垃圾桶!

這座市場麻雀雖小五臟俱全，非常乾淨，空氣也很流通

不像台灣的菜市場叫賣聲此起彼落

豬肉攤也很乾淨，賣豬肉的大嬸俐落卻優雅。

在台灣以塑膠袋包裝的東西，總是盡其可能地壓縮，

清邁則習慣弄得股股的，賣相很好，連咖啡店的手工餅乾也會這樣包裝。

看過很多次的"Logan" 應該是龍眼吧?

Oun聽說我們沒吃過，就跟老闆要了一顆撥給我們嚐，

果肉是透明的，吃起來口感比柔軟多汁，氣味香甜，

我覺得比台灣的龍眼好吃。

台灣的水果世界第一無庸置疑，光是芒果就超過十種了，

不過一味追求甜、肉多、肉細之餘，

芒果的酸度與特有的香氣也越來越少，

泰國的芒果雖然肉不多還有點硬，

不像台灣的愛文、玉文大又多汁，

但我很喜歡那微微的脆度與酸度，帶有一點"野"的感覺，

可惜已經是最後一天了，不能買來大快朵頤。

這裡有小包裝的水果切片，可惜我們剛吃飽，

回台整理照片時看著一包十元的芒果加上芒果青，口水分泌得像尼加拉瓜大瀑布~

色彩繽紛的雜貨店，讓人很想鑽進去好好探索一下

市場裡忙著發呆曬太陽的貓，被相機打擾似乎不大開心。

這個雙併的粉紅別墅就是Tom Yum Thai cooking school,

也是oun與女友Kae的家。

Kae是個很活潑親切的女生，一見面就問我們餓不餓，

我們兩個傻子在Siripanna吃得飽飽，還裝客氣跟她說不餓，

完全忘了接下來都要｢自食其果｣!

稍事休息之後就開始第一道菜，

Oun拿出現成的方型春餅皮，一人發一根香蕉，

切成適當大小、再利用香蕉的汁液封口，完全不浪費食材，

接著便下鍋油炸。

起鍋瀝乾再用巧可力醬、煉乳稍微裝飾一下看起來就很專業了!

炸過的香蕉變得更柔軟，

皮又香脆，超級美味!

他說這道菜可以收買所有小孩的心，

很肯定的是我的心也被收買了!

撇除偽泰菜月亮蝦餅之外，

許多人認識泰國菜的第一道是Tom Yum Gon酸辣蝦湯，

以前都是買調理包或綜合乾香料，這次用的全都是新鮮的食材，

包括檸檬葉、香茅與南薑。

Oun的食譜裡加了番茄，

加上新鮮食材的氣味比乾燥香料溫潤，

這道酸辣蝦湯是我吃過最順口的!

酸辣豬湯沒有椰奶，但加了洋蔥等蔬菜，

口味清甜，實屬簡單清爽的好湯!

接下來是泰國街頭很常看到的主食Pad thai-炒河粉

通常材料有蝦仁或豬肉、韭菜與豆芽、雞蛋，

用微酸的羅望子汁與魚露調味，不是我在自誇，這味道與火侯超專業的!

老爺炒的的是Pad see Ew，豬肉寬河粉，

口味微辣，與Pad Thai截然不同。

 水果沙拉，隨性地將各種水果切塊，用羅望果汁與魚露等調味料，拌一拌就可以上桌了

青木瓜沙拉是經典泰國菜式，當然也要學起來，

主要材料是青木瓜、胡蘿蔔，菜豆、萊姆、番茄、烤花生則是配角。

太貪心刨了太多，嚼得下顎好酸啊...

接下來是本課程的高潮-咖哩。

在吃沙拉的同時，Oun已經將兩種咖哩的材料分別備妥，

用的不是現成咖哩醬，

而是萊姆皮、檸檬草、薑黃、青檸葉...等十多種帶有香氣的天然食材，

可惜我忘了將材料拍下來>"<

是說就算有食譜，以後也很難自己準備十多種材料來作個綠咖哩醬阿!

把材料倒進缽中一陣狂搗，就有咖哩半成品囉!

進廚房後Oun依然有條不紊地同時指導我們烹煮不同的咖哩，

熱油、下鍋、加椰奶、下材料...

綠咖哩豬肉飯與清邁咖哩麵出爐!

跟前幾天在餐廳裡吃得比起來，更顯豐盛呢!

這是老爺的咖哩豬肉，

我們一致認為這是己吃過最棒的綠咖哩!

當然不能歸功給剛入門的菜鳥，而是Oun的配方與眾不同

台灣的泰國餐廳通常是用現成醬料，加了過多的椰奶與味精，吃完總覺得膩，

這以新鮮材料搗出的綠咖哩香氣馥郁而清新，

加上大量蔬菜與瘦肉，令人胃口大開，

即使已經很飽還是把飯扒光光。

咖哩麵醬汁濃郁卻很順口，

略粗的蛋黃麵口感Q彈，綴上炸麵條口感更豐富。

最後是來泰國必吃的芒果糯米，

糯米用了煉乳、椰奶、鹽調味，

灑上烤過的綠豆仁，

佐以酸甜的新鮮芒果，令人欲罷不能!

課程結束後，還送上一本食譜，食譜中的菜色比教室的課程還多唷!

半天的課程裡與Oun. Kae兩人聊得非常開心，

他們倆人都很親切，對旅遊很有興趣，

而異國文化向來都是聊不完的話題。

原本對烹飪完全沒興趣的老爺，

因為想不出還能去哪，才陪我來上課，

沒想到這課程卻成了五天旅途中最有趣的部分。

這樣半天的課程，包含接、送，逛市場、介紹食材，

每人自由選擇4道菜，加上2份甜點，

所有食材、乾淨舒適又溫馨的教室、不用洗碗洗鍋、能填飽肚子還附贈成就感，

猜猜這樣多少錢?

一個人才800銖!!!

簡直佛心來著啊~

如果打算去清邁自助旅行，千萬別忘了把Tom Yum Thai Cooking school 加入行程哦!

http://www.tomyumthaicooking.com/