文。鳥。控

拖了好久才寫這篇食記，是因為我根本想不起它的店名，也不知道到地址，

當天被載到那兒下了車就吃了，只隱約記得牆上的menu寫著O家意麵，

門口的紅燈籠卻只低調地寫著鹽水意麵，找不出一點蛛絲馬跡，

幸好天生良好的方向感救了我-

看著Google Maps回想是日的路徑，果然一點信義路就被我找到了~

感謝咕狗街景XD

(結果原來是本家耶，完全記不起來真是慚愧了)

想不到如此寬敞的店面，在網路上不大有名氣，

大概是以當地客人為主吧!?

意麵這個名稱的由來，據說是高筋麵粉加了鴨蛋白撖製起來特別費力，

因此壓麵的人會發出"囈、囈"的聲音。

總之薄透滑溜卻彈牙的口感相當特別，

再加上台南人滷製肉燥的天份，就成了這碗看似平凡卻傳為經典的美食；

同樣看起來"陽春陽春"，鹽水意麵就是特別美味。

雖然都一樣是肉燥，台南人對於搭配的角色改變配方有一套獨特的哲學，

通常搭配白飯的肉燥必須是帶皮而肥瘦交織，

而搭配意麵的肉燥較瘦，焦糖的甜香也較少。

張家的滷味看起來乾乾淨淨的，

豬皮的脂肪切除得徹底火侯又恰到好處，

海帶入味卻不軟爛，不會一味死鹹，亦無須大量劣質油膏調味，

淋上少許麻油醬油就十分美味。

雖說個頭比不上高雄的餛飩，

這裡的餛飩乾麵算是誠意十足，皮薄肉鮮，

價格也實在。

店家養了一籠梅花雀，與虎皮鸚鵡(看似)和平地相處在同個屋簷下，

一旁人來瘋的綠月輪則不甘寂寞地吼叫，十分可愛。

Address: 鹽水鎮信義路與朝琴路口附近