爆漿4.jpg  

 

 


不是要用標題騙人,只是覺得"爆漿"二字被用到成老梗了。

市面上有人叫它戚風蛋糕、有人稱它北海道爆漿蛋糕、有人叫它奶泡雲朵,

初開始流行時常是過兩個知名店家的這種蛋糕,

我都不愛,一來過甜,二來卡士達餡料的鮮奶油發過頭量也太多,吃起來空氣感頗明顯,

甚至還有店家用低賤的植物鮮奶油去填。


翻了翻食譜,找到這樣能消耗大量土雞蛋的配方,

便捲起袖子煮起自己最喜歡的卡士達



[蛋糕體材料]

蛋黃80g

鮮奶80g

沙拉油50g

麵粉100g

蜂蜜 10g

香草精1/2tsp


蛋白160g

糖60g


[作法]

1.蛋黃、蜂蜜、牛奶、沙拉油拌勻,再加入麵粉及香草精拌勻。

2.蛋白與糖打至8分發。

3.以橡皮刮勺將1、2混合。

4.以170度c烤熟後放涼,將卡士達以擠花袋灌入蛋糕中。


雖然蛋糕採用的是戚風的分蛋做法,

但配方含蛋量極高,液體也比麵粉多上許多,

出爐後呈現非常濕潤的口感,

與戚風的輕盈感不盡相同,

剛出爐時漲得高高的,長得很像舒芙蕾。


爆漿3.jpg  


卡士達要加上等量的7分發鮮奶油,稍具流動感的口感最好,

這次製作打得太發了。

custard1.jpg  


填入的量隨人喜好,我狠暴力地填到整個蛋糕脹很高XD

把紙杯整個破壞掉再吃比用湯匙更美味!


爆漿_1.jpg  

爆漿2.jpg 爆漿5.jpg 

 


濃郁的奶香、蛋香,伴隨著綿柔的蛋糕,

難怪會大受歡迎!




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  • chantell
  • 吼..下次我也要試做這個版本呀~~