文。鳥。控

20cm1模-減糖配方


【配方】
  
  蛋黃麵糊：
  蛋黃 90g
  細砂糖/上白糖 20g
  蜂蜜 20g
  沙拉油 115cc
  低筋麵粉 60g
  高筋麵粉 60g
  鹽 少許
  牛奶 90cc
  香草莢 半支


  蛋白麵糊：
  蛋白 225g
   細砂糖/上白糖 70g




【作法】


  1.香草莢劃開刮下香草籽，與牛奶一同悶煮，快沸騰的時候離火放涼。
  2.蛋黃與砂糖一同攪拌均，加入蜂蜜攪拌均勻勻。
  3.將油加熱到40度C，慢慢加入蛋黃糊，一邊攪拌。
  4.將冷卻到40度C的香草牛奶(去掉香草莢)倒入麵糊拌勻。
  5.將過篩兩次的麵粉加入麵糊拌勻，到此完成蛋黃麵糊。
  6.蛋白一邊打發一邊分三次加入砂糖，打至濕性接近乾性發泡。
  7.蛋白麵糊一口氣倒進蛋黃麵糊中，快速拌勻。
  8.倒入活動模，上火170下火150烘烤約30分鐘(For 烘王)。
  9.倒置放涼，脫模。






【備註】
  
  戚風蛋糕的蛋白打發程度、烤箱溫度的拿捏都是要經過多次練習才能抓到訣竅！
  如果怕失敗，蛋白要打到乾性發泡，但口感也會比較乾。