文。鳥。控

法文原意為：靜待發酵成葡萄酒的香醇玉液 
隱含陳嵐舒主廚對料理探本求源的精神 
堅持選用最新鮮的食材，孕育出令人驚豔的佳餚美饌

2006年，餐廳陳嵐舒主廚自法國斐杭迪高等廚藝學校學成歸國後 
有感於台灣精緻飲食文化與國際間之落差 
積極投入法式餐廳的籌備 
歷時一年 
從餐廳選址到地基打椿，從餐具進口到設計菜單 
對每一細節無不嚴格要求，追求完美 
期許能以純正的法式料理帶起台灣精緻飲食新風尚

2008年12月從存中街59號出發 
台中不是巴黎 
但終有一間能體驗米其林星級美食與服務的餐廳與您見面

-------------以上轉載自官方網站---------------

早在樂沐開幕的當時，就耳聞台中進駐了這麼一家有米其林星星水準的餐廳，

而主廚竟是與我們年紀相仿的年輕女性。

在台中、高雄、巴里島吃過各種價位所謂的法式料理，

僅有巴里島真正有米其林三星加冕的Mozaic令人驚艷而難忘，

當然價錢也不斐。

將樂沐納入口袋清單中以後，卻一直因為價位而卻步，

直到今年在網路不斷看到"物超所值"的好評，

決定再生日前夕前往一試，

不過訂了位之後才發現供餐方式及價位略有調整，

不再供應1800元的午間套餐，但多了單點的多種菜色。

預定了波士頓龍蝦，再加上樂沐套餐，並將套餐主菜換成同價位的牛小排。

一進到樂沐的圍牆便彷彿進入另一個世界：

優雅、休閒，一樓大廳採用法國宮庭風的金色系傢俱，

富麗堂皇卻不顯得壓迫或庸俗。

搭乘電梯前往二樓用餐區，

大面採光的玻璃讓陽光自然灑落，十分舒適。

點用的氣泡水在桌邊以高腳冰桶冰鎮，方便隨時添加，

侍者親切有禮、對答如流，

點菜後不忘詢問了忌口的食物(當然是鳥類啦!)

點菜之後隨即上桌的全麥麵包皮酥心軟，

筋度充足，溫度也溫暖人心，

相佐的有原味及香草二種，

風味截然不同。

很快送上開胃小點- 鹹泡芙與慕思捲

慕思捲的外皮薄而酥脆，輕輕一咬便如碎如雪花，

內餡軟綿香滑，沒有可怕的氣泡感。

鹹泡芙殼帶著油脂香，口感微酥，

爆出的內餡乳香滿溢，果然開胃。

開胃菜是豬軟骨凍佐酒醋沙拉

個頭雖小，清爽風味與充滿層次的口感令人食慾大增。

另一道開胃菜鮭魚幕斯

同樣兼具清爽口感與濃郁風味，十分細緻。

第一道前菜-奶油嫩煎田雞腿佐Riesling白酒蛋黃醬與白花椰菜
Frog Leg à la Meunière and Mixed Herbs, Mousseline of Riesling Wine and Cauliflower

因為不習慣吃田雞，原本想將這道菜減價刪除，

但又好奇田雞能以多美味的方式呈現，

於是打消念頭，果然沒令人失望。

田雞腿煎得外酥內嫩，肉質彈牙，

紅色的兩片乾煎西班牙紅椒火腿味整道菜增添鹹香，

而原本以為會甜得不搭調的Riesling蛋黃醬，

卻也在香酥之外又覆上凝脂般的金黃滑膩。

法國料理最令我神迷的一點，

就是能在比拳頭還小的體積下，

合諧地卻又多元地融入多樣滋味，

並且完美地呈現色、香、味。

為什麼能將蔬菜切成1mm立方的小丁，

還能保持每個蔬菜丁都是立方體?

第二道前菜-深海圓鱈佐青豆酸葡萄醬汁, 馬鈴薯酥片與鱈魚白子
Clam Juice Poached Toothfish with Green Pea and Verjus Sauce, Shirako Croustillant and Pommes Maxim 

薄如蟬翼的馬鈴薯酥片爽脆，馬鈴薯香明顯卻優雅，

魚白子鮮嫩不腥，柔軟而滑順，表皮酥香。

圓鱈肉質有彈性、搭配清爽青豆酸葡萄醬汁，是從來沒有嘗過的驚艷組合。

第三道前菜-煎肥鵝肝

不知道是不是侍者忘了鵝肝也是鳥類....但如果退回這道菜，

肯定會被丟棄，這隻生前就可憐的鵝就被糟蹋了所以還是吃了，

吃肥鵝肝比鵝肉殘忍得多，所以這道菜我不予評論，

還請大家了解肥鵝肝是如何形成的。

(上面的網址是比較畫面是比較溫和的，這個比較寫實)

(從食記看得出我顯然不是激進的動保人士或素食主義者，但食用動物也應該以人道方式餵養、自然平衡的原則捕撈，並且感謝、珍惜之)

主菜-香煎牛小排佐巴沙米可醋及新鮮無花果醬汁

這是我這輩子吃過最優的牛小排了!

油花豐富而均勻、外焦內嫩，粉紅色的肉質充滿油脂的香氣，

卻讓芳香甘醇的巴沙米可醋中和得絲毫不膩口，並更顯甘甜。

搭配台灣罕見的新鮮無花果一同入口，又是另一番滋味。

主菜-波士頓龍蝦佐馬鈴薯麵疙瘩

正好奇著法國高級菜會如何呈現一整隻龍蝦呢!

整隻脫了殼才入爐烹煮，

為的是讓客人還是可以優雅地以刀叉食用，

脫了殼才烹煮會讓龍蝦體積縮小些，

但更加緊實、入味。

想不到龍蝦跟酪梨也可以融合得很完美。

蝦肉下方的麵疙瘩吸收了蝦汁的鮮美，口感彈牙。

甜點-花生巧克力醬沙巴雍與檸檬汁煮香蕉

誰會想到檸檬汁居然跟花生出現在同一個盤子上?

溫熱的奶油麵包體帶著濃郁的花生酥香，內餡是同樣溫熱巧克力醬，

香蕉與花生、巧克力原本就是好朋友，

加入了檸檬、覆盆子的小聚會熱鬧又不唐突。

甜點-焦糖冰淇淋佐熔岩

敲碎了糖衣，就像碎玻璃一樣閃爍著，

旁邊的綠色堅果謝屑宛如瀟灑灑落的花瓣，

好像誰在婚禮上打破了酒杯。

糖衣稍嫌厚了些，不易敲碎亦不順口。

焦糖冰淇淋卻是芳香卻不黏膩，

只可惜份量少了些，

可能是為了包覆糖衣，導致冰淇淋溫度不夠低，

才敲破已經化了一地，還來不急與熱蛋糕相逢呢。

誰不愛岩漿蛋糕呢?

滿溢可可香，溫暖柔滑的內在，蓬鬆濕潤的身體。

據說是Mariage Frères的茶，芳香溫潤。

但我喜歡泡濃一點，因為接下來的茶點太驚人了。

一整排的Macaron、Financier、香料鬆糕

第一次看到真的有金箔的金融家蛋糕，

沒有廉價奶油的油膩感與油呆味，這才是金融家應該要有的樣子嘛!

香料鬆糕小小的一口，滿滿的堅果與香料味充滿腦門，

不過，也真的很甜!

法式甜點果然都很甜.......還能有甜點比這個更甜嗎?

有!

以下這枚胖嘟嘟的Macaron，簡直像搭火箭升空般的甜~~

但誰叫他有少女酥胸般的微妙口感，

又有令人難以抗拒的焦糖奶餡呢?

幸好，莓果的酸可以稍微中和一下Macaron的甜。

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