台南-祿記包子(包仔祿) @ 文。鳥。控

經過測試，多數人聽到「水晶餃」的第一個反應，

就是聯想到滷味攤那拇指般大小、包著五香味道豬肉的玩意兒，

也就是那玩意兒讓我自小對水晶餃完全沒好感，

所以與這天堂般美味的點心擦肩而過了10年。

又因為台南美食的誘惑太多，

台南住了四年、隨後又往返了不下千次，

甚至經過漫食府城這本寶典一字一句地媚惑，

都沒想過要鑽入如此小的巷弄追尋這老台南人趨之若鶩的神秘滋味。

直到對美食衝勁十足的Ruth推薦，才敲醒了我的唾腺。

第一次踏上祿記的階梯，如同外界所傳的一定買不到包子，所以聽Ruth的話買了兩顆水晶餃試試，

一口咬下，Q勁十足的皮儘呈現完美的軟硬度- 不軟爛黏牙、不粉、不過韌，還吸飽了餡料滲出的滷汁，包覆著切丁後與瘦肉一同滷透的筍塊，嘎滋嘎滋的爽脆口感逗弄著舌尖，外皮彈牙、內餡濕潤卻又清脆，滷汁香味在唇齒之間，完全顛覆了我對水晶餃的惡劣印象，甚至還愛上了它>///<果然只買兩顆是錯誤的，那一趟我回到台中之後，好幾天腦中都是那樣微妙的口感與香氣。之後有一次運氣很好買了一盒，年前休了假到台南逛逛，居然同一天撲了兩次空。

過年後連啃了一週翻過一座山去排隊還買不到的卑南包子，之後看到包子饅頭都會發抖，不過為了表示我對包子祿的誠懇，還是事先預訂了兩個包子跟一盒水晶餃。

小而飽滿的包子，拿起來就有份量，手工捏花的包子皮看起來就很紮實，咬起來薄而有嚼勁，與萬川號、克林的蓬鬆截然不同，散發著一股淡淡的老麵香氣，內餡沒有肉汁滲出浸潤包子皮(這點個人很讚賞！)但肉餡咬起來仍有肉汁、不柴不乾亦不油躁，我心目中最重要的鹹蛋黃很鬆很香，而那朵不起眼的滷香菇更是溼潤又有鮑魚般的彈性，帶著與水晶餃內餡同樣的香氣而且不過鹹，馬上拋開過去一週卑南包子造成的陰影，因為這完全是不一樣的東西！兩個小巧精緻的包子沒活過24小時，祿記的包子是目前心目中第一名的包子！