意麵_店.jpg  

 

 

拖了好久才寫這篇食記,是因為我根本想不起它的店名,也不知道到地址,

當天被載到那兒下了車就吃了,只隱約記得牆上的menu寫著O家意麵,

門口的紅燈籠卻只低調地寫著鹽水意麵,找不出一點蛛絲馬跡,

幸好天生良好的方向感救了我-

看著Google Maps回想是日的路徑,果然一點信義路就被我找到了~

感謝咕狗街景XD

 

(結果原來是本家耶,完全記不起來真是慚愧了)


想不到如此寬敞的店面,在網路上不大有名氣,

大概是以當地客人為主吧!?


意麵這個名稱的由來,據說是高筋麵粉加了鴨蛋白撖製起來特別費力,

因此壓麵的人會發出"囈、囈"的聲音。

總之薄透滑溜卻彈牙的口感相當特別,

再加上台南人滷製肉燥的天份,就成了這碗看似平凡卻傳為經典的美食;

同樣看起來"陽春陽春",鹽水意麵就是特別美味。


意麵_乾麵.jpg  


雖然都一樣是肉燥,台南人對於搭配的角色改變配方有一套獨特的哲學,

通常搭配白飯的肉燥必須是帶皮而肥瘦交織,

而搭配意麵的肉燥較瘦,焦糖的甜香也較少。


意麵_滷味.jpg  


張家的滷味看起來乾乾淨淨的,

豬皮的脂肪切除得徹底火侯又恰到好處,

海帶入味卻不軟爛,不會一味死鹹,亦無須大量劣質油膏調味,

淋上少許麻油醬油就十分美味。


意麵_餛飩.jpg  


雖說個頭比不上高雄的餛飩,

這裡的餛飩乾麵算是誠意十足,皮薄肉鮮,

價格也實在。


梅花雀.jpg  梅花.jpg  


店家養了一籠梅花雀,與虎皮鸚鵡(看似)和平地相處在同個屋簷下,

一旁人來瘋的綠月輪則不甘寂寞地吼叫,十分可愛。


Address: 鹽水鎮信義路與朝琴路口附近



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