芋泥饅頭.jpg  

 

麵包機帶到台中來也一年多了,沒用上幾次,

便隨便找了全麥饅頭食譜試作。

在這之前還以為饅頭就是水、酵母、麵粉、糖而已,

結果蒸出了難以入口的東西,幸好量不多,全進了廚餘桶。


為了能達到"第二次作饅頭就上手",

花了好多時間找食譜,

怪的是這年頭大家似乎比較愛低粉做出來那種膨鬆綿柔的鮮奶饅頭,

可我偏愛紮實、氣孔大小不一、有嚼勁的那種饅頭。


蒐集了好多食譜再詳加研究,

先試做了老麵,然後出門取團購的芋泥球。


芋泥球.jpg  



這芋泥球吃起來就像食品原料行賣的現成芋泥,

非常甜膩,也很難嚐出天然芋頭的質地,

我望著剩下的11顆,保存期只到明日,乾脆就拿來作饅頭了。


沒想到這次試作很成功! 幾乎就是我要的口感,

原來饅頭材料雖然簡單,

但是水粉比例、發酵溫度及時間、火候與開蓋的時機都頗重要的。



[老麵材料]

中筋麵粉200g

速發酵母1/2tsp

水100g

鹽1/8匙


[老麵做法]

1.速發酵母先在溫水中溶解靜置5分鐘。

2.麵粉、鹽、酵母水依序倒入麵包機,揉製20分鐘,變成光滑的麵糰。

3.用盆子裝好、覆蓋,靜置發酵一小時。


發酵後用不完的老麵可以冷凍保存,使用前冷藏退冰即可。



[鮮奶饅頭麵糰材料]

1. 中筋麵粉150g

2. 鮮奶100g

3. 糖15g

4. 速發酵母1/3匙

5. 鹽少許

6. 老麵50g


[鮮奶饅頭作法]


1. 上述1至5項材料依序放入麵包機攪拌,同時將老麵撕成小塊逐漸放入持續攪拌20分鐘。

2. 靜置發酵40分鐘。

3. 取出麵糰,切成四等份橄呈長條狀。

4. 鋪上想要的材料(芋泥、葡萄乾、蔥花...)捲起。

5. 放在饅頭紙上,中火蒸15分鐘,開蓋再蒸5分鐘,蓋上蓋子關火悶5分鐘即可取出。




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