文。鳥。控

擔仔麵應該稱得上台南小吃的代表之一，

但除了以亮麗包裝躍上國際書刊的"度小月"以外，

大多數台灣遊客似乎不瘋這味傳統而看似平凡的小碗湯麵，

光顧過度小月的人大多數印象就是"小而貴"吧!

洪芋頭擔仔麵與度小月其實是同一家族的後代，

洪芋頭是第四代長子開的，度小月則是次子開的，

同樣是延續祖先珍貴的遺產，走的則是不同的道路。

前陣子買了這本書：24hrs，吃在台南：台南人的隱藏版美食地圖

看著才發現作者是一個我常瀏覽的部落格格主，

作者對食物的喜好與我十分相近(至少最愛的鱔魚料理前兩名，名單是一致的!)，

我也相當欣賞他以外地遊子的身分細說台南美食故事的口吻，

而不似美食雜誌只是派記者花一兩天時間暴食、照相、採訪，

然後把火速把打光照片與粗淺文字排版後送出來的廣告作品。

每篇介紹，都令讀者彷彿親臨台南，慢慢享受咀嚼每一口食物、輕啜每一口茶飲，

同時聆聽古老的故事。

封面的蝦捲，便是來自洪芋頭擔仔麵，

這蝦捲受到作者大力讚揚，於是放在我心中好一陣子，

也該再拓展一下自己的美食地圖了!

再度前往最熟悉的台南，將洪芋頭擔仔麵列入首要目標。

擔仔麵相較於度小月，較有份量，以火燒蝦頭精燉慢熬的清澈湯汁，鮮甜甘美，

與擔仔麵的靈魂-肉燥相伴，更增添了油脂、蔥頭的香氣，

彈牙的黃油麵包覆著香味濃郁的湯汁與肉燥，滑順、圓融，

這流傳了百年的肉燥，

果然不是百貨公司美食街號稱擔仔麵的攤位可以比擬的。

也難怪許多老一輩的長輩都說，他們是洪芋頭的忠實客人。

還記得第一次嘗到周氏蝦捲的驚艷，如今已不復存在了，

不知道是錯覺還是味口被養大了，

總覺得蝦少了、油瀝不乾、價格貴了，

光鮮的裝潢、現代化與多角化經營方式、團團的遊覽車包圍與分店的拓展，

就是少了當初那份運河旁昏黃店面裡的人情味兒。

那份感動，我在洪芋頭找回來了。

切成兩半的蝦捲明顯可見肥美的蝦肉與翠綠的芹菜珠子，

金黃的表皮包覆著的蝦肉餡，滲著油亮的湯汁，

顧不得拍張好照片，便霑了芥末油膏佐薑片咬下，

外皮酥脆到會發出聲響，而內餡則是香、軟，

極度明顯的海洋味竄入腦門，接著是芹菜的脆與辛香，

美妙極了!

魷魚在南部小吃店裡常以配角的方式出現，

雖是配角，它的價格通常不便宜，

但總令人回味無窮，除了魷魚的品質、泡發技巧之外，

每一家店獨到的沾醬配方，是老饕們選擇死忠店家的要素。

台南的魷魚沾醬通常是甜中帶酸，還有薑末的辛辣。

到四月了，天還是冷，

這篇食記寫到擔仔麵的時候腦海裡縈繞著那醇厚的湯頭風味，

餓得我直打哆嗦。

我想，我也成為洪芋頭擔仔麵的忠實客人了。