文。鳥。控

公司常有零售攤商來兜售東西，

往往價格都不比外邊便宜也不特殊，大家就是圖個方便才買，

我則是很難抽出時間去買東西，

只有偶而用腦用眼過度想要離開辦公室透透氣，才會走到地下室，

這天擺攤的是個商品少又冷門的攤子-彩色雞蛋。

養鳥好久了，這幾年頗為母鳥們生殖的問題苦惱，

煩的不是她們不生，而是生得太多傷了身，甚至賠上了命。

玄鳳毛毛脫腸給我很大的打擊，她的死更讓我愧疚許久，

阿帥也生太多而洩殖腔脫垂之後，便盡可能地不讓母鳥發情，

深怕折磨了他們也苦了我自己。

可是我熱愛甜點製作，做甜點又怎麼能沒有雞蛋?

我一直在這個問題中打轉，最後只能盡量選擇比較好的蛋，

因為經過十多年的觀察，大概知道什麼樣的蛋叫做"健康"。

現在市場上的大蛋多是商人為了迎合消費者，

餵雞吃高能量食物，讓蛋變大，賣相好。

首先，年輕的母鳥生出來的蛋比較小。

大部分的人喜歡買個頭大的雞蛋，

我則是反其道而行，專挑小的買，

因為小的雞蛋含水量低，容易打發、烹調時容易凝固，

而且對母鳥生產負擔較小。

曾經看到一篇不太有人關心的報導應證了我的觀點：

(新聞連結已經被刪除，以下是留存的內容)

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新聞來源：
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090312/1/1fxgz.html
                                                                                
英國蛋農魏熙呼籲，大家別吃大雞蛋，因為大雞蛋水分多不好吃，
                                                                                
而且母雞生大蛋很痛，很不人道。
                                                                                
                                                                                
魏熙是英國「放山雞蛋農協會」理事長，自己有個養雞場，養了一萬六千隻蛋雞。
                                                                                
魏熙說，大家喜歡買個頭大的蛋，蛋農才會讓雞生大蛋。他們賣給超市的批發價，
                                                                                
一打大號雞蛋可以賣一英鎊，大約五十塊台幣，一打中號蛋只能賣到七毛七，
                                                                                
大約三十八塊台幣。他說，蛋農為了多賺點錢，就在飼料裡添加蛋白質，讓雞生大蛋。
                                                                                
                                                                                
不過，魏熙說，雞生大蛋很痛苦，為了減少雞的痛苦，大家最好戒掉吃大蛋的習慣。
                                                                                
他還說，蛋太大水分多並不好吃。
                                          
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再來，過得好的母鳥才生得出蛋黃比例大，濃稠，殼又厚的蛋。

人類這麼大，生個孩子都得補上好一陣子了，

更何況是小小的鳥兒。

家裡的鳥兒們算是過著公主般的生活了，

連續生上一周還是承受不了，會軟腳。

每天產蛋的蛋雞，能量根本來不及補充，

馬上又生蛋，所以產出的蛋殼很薄。

這就是為什麼市售的便宜洗選蛋明明有盒子裝，

回家路上還是很容易破裂。

一問這彩色雞蛋的價錢，還真的令我大吃一驚-

一盒10個要價150元，

但因為DM上清楚地秀出養雞的人道、良好環境，

加上擺攤的老闆女兒說明這種雞蛋的營養價值高、膽固醇低，

我決定支持一下，買了雞蛋跟一盒蛋捲。

蛋捲吃起來並不特別好吃，只是心安，

可是這雞蛋使用了幾個之後，實在深得我心!

彩色雞蛋的個頭比市售雞蛋小，

比較看看就知道了。

由左而右依序是神岡農會的神農蛋(66g)、桂園彩色蛋(橄欖色)(58g)、興農五星級土雞蛋(68g)。

另兩者都算是市面上品質很好價格也稍高的蛋，

但是體型大得誇張，尤其興農土雞蛋的蛋腥味濃到我以為打到臭蛋，

把打到一半兩顆蛋的蛋汁直接道進水槽。

(從小到大不知道什麼是蛋腥味，一直到遇上這盒五星蛋=_=)

健康的雞蛋，蛋黃與蛋白重量比應該是1:2,

可是量販的洗選蛋，蛋黃重量常常不到蛋白的一半，

因為我用的食譜蛋黃、蛋白都是秤重的，不是用個數計算，所以很清楚。

打了橄欖色的蛋來秤，去除蛋殼後(扣除容器重)是48g

蛋黃剛好是16g, 占了1/3

這顆蛋黃還是我這幾天打到最小的，

前兩天打的青殼蛋蛋黃又大又橙，

炒出來的蛋又香又鬆軟，還散發自然的甜味，超好吃!

這顆蛋已經冰了超過兩周，蛋黃依然很挺，而且完全沒異味。

這蛋特別難敲開，因為蛋殼非常厚，

這麼小一顆，蛋殼就占了10g，應該很明顯吧!?

其實問問老一輩的養雞人家，

以前沒經過改良、施藥的土雞蛋是非常小的，

現在在台南的阿傾杏仁茶還看得到不到50g的土雞蛋，

雖然小小的，但濃郁的蛋黃香氣可是跟炸彈一樣威!

主婦聯盟一句很有道理的話:你所花的每一分錢，都在為你所想要的世界投下一票!

雖然這彩色雞蛋要市售洗選蛋的三倍，

但精心照顧、天然放養的理念，

以及無懈可擊雞蛋的品質，

我還是會繼續消費，如果它能夠更容易買到的話。

桂園畜牧場: http://www.coloregg.com.tw/

相關報導:http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/may/4/today-life2.htm