蛋_4.jpg 

 

公司常有零售攤商來兜售東西,

往往價格都不比外邊便宜也不特殊,大家就是圖個方便才買,

我則是很難抽出時間去買東西,

只有偶而用腦用眼過度想要離開辦公室透透氣,才會走到地下室,

這天擺攤的是個商品少又冷門的攤子-彩色雞蛋。


養鳥好久了,這幾年頗為母鳥們生殖的問題苦惱,

煩的不是她們不生,而是生得太多傷了身,甚至賠上了命。

玄鳳毛毛脫腸給我很大的打擊,她的死更讓我愧疚許久,

阿帥也生太多而洩殖腔脫垂之後,便盡可能地不讓母鳥發情,

深怕折磨了他們也苦了我自己。

eggs 

 

 

可是我熱愛甜點製作,做甜點又怎麼能沒有雞蛋?

我一直在這個問題中打轉,最後只能盡量選擇比較好的蛋,

因為經過十多年的觀察,大概知道什麼樣的蛋叫做"健康"。

 

現在市場上的大蛋多是商人為了迎合消費者,

餵雞吃高能量食物,讓蛋變大,賣相好

 

 

首先,年輕的母鳥生出來的蛋比較小。

大部分的人喜歡買個頭大的雞蛋,

我則是反其道而行,專挑小的買,

因為小的雞蛋含水量低,容易打發、烹調時容易凝固

而且對母鳥生產負擔較小。

 


 

曾經看到一篇不太有人關心的報導應證了我的觀點:

(新聞連結已經被刪除,以下是留存的內容)

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新聞來源:
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090312/1/1fxgz.html
                                                                                
英國蛋農魏熙呼籲,大家別吃大雞蛋,因為大雞蛋水分多不好吃,
                                                                                
而且母雞生大蛋很痛,很不人道。
                                                                                
                                                                                
魏熙是英國「放山雞蛋農協會」理事長,自己有個養雞場,養了一萬六千隻蛋雞。
                                                                                
魏熙說,大家喜歡買個頭大的蛋,蛋農才會讓雞生大蛋。他們賣給超市的批發價,
                                                                                
一打大號雞蛋可以賣一英鎊,大約五十塊台幣,一打中號蛋只能賣到七毛七,
                                                                                
大約三十八塊台幣。他說,蛋農為了多賺點錢,就在飼料裡添加蛋白質,讓雞生大蛋。
                                                                                
                                                                                
不過,魏熙說,雞生大蛋很痛苦,為了減少雞的痛苦,大家最好戒掉吃大蛋的習慣。
                                                                                
他還說,蛋太大水分多並不好吃。

                                          
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再來,過得好的母鳥才生得出蛋黃比例大,濃稠,殼又厚的蛋。

人類這麼大,生個孩子都得補上好一陣子了,

更何況是小小的鳥兒。

家裡的鳥兒們算是過著公主般的生活了,

連續生上一周還是承受不了,會軟腳。

每天產蛋的蛋雞,能量根本來不及補充,

馬上又生蛋,所以產出的蛋殼很薄。

這就是為什麼市售的便宜洗選蛋明明有盒子裝,

回家路上還是很容易破裂。



一問這彩色雞蛋的價錢,還真的令我大吃一驚-

一盒10個要價150元,

但因為DM上清楚地秀出養雞的人道、良好環境,

加上擺攤的老闆女兒說明這種雞蛋的營養價值高、膽固醇低,

我決定支持一下,買了雞蛋跟一盒蛋捲。



蛋捲吃起來並不特別好吃,只是心安,

可是這雞蛋使用了幾個之後,實在深得我心!


彩色雞蛋的個頭比市售雞蛋小,

比較看看就知道了。

蛋3.jpg 

 

由左而右依序是神岡農會的神農蛋(66g)、桂園彩色蛋(橄欖色)(58g)、興農五星級土雞蛋(68g)。

另兩者都算是市面上品質很好價格也稍高的蛋,

但是體型大得誇張,尤其興農土雞蛋的蛋腥味濃到我以為打到臭蛋,

把打到一半兩顆蛋的蛋汁直接道進水槽。

(從小到大不知道什麼是蛋腥味,一直到遇上這盒五星蛋=_=)

 

健康的雞蛋,蛋黃與蛋白重量比應該是1:2,

可是量販的洗選蛋,蛋黃重量常常不到蛋白的一半,

因為我用的食譜蛋黃、蛋白都是秤重的,不是用個數計算,所以很清楚。

 

打了橄欖色的蛋來秤,去除蛋殼後(扣除容器重)是48g

全蛋.jpg 

 

蛋黃剛好是16g, 占了1/3

這顆蛋黃還是我這幾天打到最小的,

前兩天打的青殼蛋蛋黃又大又橙,

炒出來的蛋又香又鬆軟,還散發自然的甜味,超好吃!

 

蛋黃.jpg 

 

這顆蛋已經冰了超過兩周,蛋黃依然很挺,而且完全沒異味。

蛋1.jpg 

 

這蛋特別難敲開,因為蛋殼非常厚,

這麼小一顆,蛋殼就占了10g,應該很明顯吧!?

其實問問老一輩的養雞人家,

以前沒經過改良、施藥的土雞蛋是非常小的,

現在在台南的阿傾杏仁茶還看得到不到50g的土雞蛋,

雖然小小的,但濃郁的蛋黃香氣可是跟炸彈一樣威!

 

主婦聯盟一句很有道理的話:你所花的每一分錢,都在為你所想要的世界投下一票!

 

然這彩色雞蛋要市售洗選蛋的三倍,

但精心照顧、天然放養的理念,

以及無懈可擊雞蛋的品質,

我還是會繼續消費,如果它能夠更容易買到的話。

 

桂園畜牧場: http://www.coloregg.com.tw/

相關報導:http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/may/4/today-life2.htm

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