Birdie的網路日誌 高雄-國民特色滷味

。文。鳥。控。 July 25, 2007

高雄-國民特色滷味

先把滷味分成以下幾種：

1. 燙滷味：一般夜市賣的，有新鮮蔬菜、魚漿製品等，口味通常較為清淡。忠孝夜市的A級辣椒、四源滷味屬之。
2. 麵店滷味：通常是已經滷過瀝乾，香而不鹹，客人選取後切細淋上醬油滷汁灑上蔥花，有的會再燙過，出現牛肉的機率比其他滷味高，高雄名店阿婆麵店及斜對面的美味小吃屬之。
3. 冷食滷味：滷得透徹入味，偶會加入酒類香氣，通常冷食或冷凍，通常主打招牌是雞翅或鴨翅，有時候會出現真空包裝。台南的你我他、大溝頂阿羅哈、忠孝夜市的紹興滷味及國民特色滷味屬之。

住在忠孝夜市及國民市場附近，通常假日都在家裡開著冷氣宅上一整天，

下午餓了才走出去找東西吃。

高雄炎熱天氣常令人熱得不想動，因此假日午後仍然以忠孝夜市為主，

下午兩點是個尷尬的時間，只剩下每天經過卻不起眼的「國民特色滷味」。

夾了鴨腸、豆皮、雞心、貢丸，滿50元還送一樣產品(豆乾、雞肝、花生、花枝丸、雞腳任選)。

袋中附上一包面紙，印了所有產品的定價，一目瞭然。

鴨腸脆、有嚼勁卻不老；豆皮吸收了滿滿的香濃湯汁，薄而韌(一點都不爛)，

捲成一捆吃起來層次很豐富，可惜吸了太多湯汁有點鹹，但口感我打滿分！

雞心有彈性，咬起來多汁。貢丸保留了應有的脆度，原有的香味跟滷汁很搭。

之後我還去買了豬腸，洗得很乾淨沒有怪味，不肥、滷得很透，軟中帶Q，非常好吃！

一家滷味最重要的就是滷汁的風味，再來就是控制火候的工夫！

國民特色滷味的滷汁很香，有麻油、蔭油與肉汁的風味，但又不像大溝頂那麼死鹹，

每一樣食材的口感都控制得恰到好處！

不過還是建議搭配清燙蔬菜或其它主食一起食用比較健康啦！