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美式的布朗尼比較扎實濕黏,頗有美國的粗放精神,

這款布朗尼比較鬆軟些,相較之下也比較不甜,

但是做法需要分蛋、打蛋白,比較繁瑣,難度也稍高。

雖然叫做台版布朗尼,使用高濃度、香氣馥郁的Varhona 72% Araguani製作,

依然十足有貴族的幸福感。

 

[材料]

黑糖30g

蛋黃40g

苦甜巧克力70g

奶油60g

低筋麵粉30g

可可粉15g


蛋白80g

砂糖15g

 

核桃30g


[做法]

1.將黑糖與蛋黃打散,低溫隔水加熱以利黑糖融化。

2.將切碎的奶油、巧克力放在另一個容器中隔水加熱到融化,拌勻。

3.將步驟2的混合物與步驟1的混合物,混合拌勻。

4.麵粉混和可可粉,過篩兩次後加入步驟3的混合物,拌勻。

5.再取另外一個鋼盆,將蛋白、砂糖打至中性發泡,用橡皮刀拌入步驟4的混合物中。

6.將麵糊倒入烤盤,抹平後約1公分厚,均勻塞入核桃,用200度烘烤約20分鐘。

 

 


製作好的布朗尼香氣四溢,但最好吃的時間,

是在常溫下隔了12小時之後,再以預熱的小烤箱烤3至5分鐘。

加熱過後的布朗尼,外酥、內鬆,

搭配一球香草冰淇淋與一杯熱紅茶,這樣的午後再愜意不過了。

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