20cm1模-減糖配方


【配方】
  
  蛋黃麵糊:
  蛋黃 90g
  細砂糖/上白糖 20g
  蜂蜜 20g
  沙拉油 115cc
  低筋麵粉 50g
  高筋麵粉 50g
  抹茶粉 20g
  鹽 少許
  牛奶 90cc
  香草莢 半支
  


  蛋白麵糊:
  蛋白 225g
  細砂糖/上白糖 70g




【作法】


  1.香草莢劃開刮下香草籽,與牛奶一同悶煮,快沸騰的時候離火放涼。
  2.蛋黃與砂糖一同攪拌均,加入蜂蜜攪拌均勻勻。
  3.將油加熱到40度C,慢慢加入蛋黃糊,一邊攪拌。
  4.將冷卻到40度C的香草牛奶(去掉香草莢)倒入麵糊拌勻。
  5.將過篩兩次的麵粉混合抹茶粉加入麵糊拌勻,到此完成蛋黃麵糊。
  6.蛋白一邊打發一邊分三次加入砂糖,打至濕性接近乾性發泡。
  7.蛋白麵糊一口氣倒進蛋黃麵糊中,快速拌勻。
  8.倒入活動模,上火170下火150烘烤約30分鐘(For 烘王)。
  9.倒置放涼,脫模。






【備註】
  
  戚風蛋糕的蛋白打發程度、烤箱溫度的拿捏都是要經過多次練習才能抓到訣竅!
  如果怕失敗,蛋白要打到乾性發泡,但口感也會比較乾。


  Birdie用的是上好的抹茶粉,但並非為了烘培設計,所以顏色比較難看,
  但茶香十足,但有微微的苦味,也沒有市售抹茶蛋糕的香精味!

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