文。鳥。控

牛肉湯可以說是小吃中的「大餐」，

台南的路上有許多土產牛肉湯，

而在阿鳥還是一枚學子的時候，

因為已經被太多味精湯毒到了，

對「湯」這種東西戒慎恐懼，

所以滿街的現宰牛肉一家也沒吃過呢。

隨著年華老去，

對湯這種高深莫測的食品越是迷戀，

一碗溫熱而澄澈或濃濁的湯，

總是能在感覺飢餓或寒冷時為身心迅速加溫。

這家牛肉湯是在吃「不能說的鱔魚」的時候發現的，

那時還高掛著新開幕的鳳梨彩球，

年輕帥氣的老闆、肌膚吹彈可破身型美艷得如模特兒的老闆娘，

與其他台南小吃有顯著的區隔，

因此一開始還不太有信心。

某天因為趕時間，

吃完鱔魚之後直接就在隔壁點了牛肉湯，

哪知道這鮮美的湯一入口就令人著迷，

全瘦的半熟牛肉相當新鮮、具有彈性，

導致我跟餓死鬼一樣盯著隔壁老伯桌上那盤油亮的芥藍牛肉，

即使已經好幾樣小吃下肚，

唾液還是如湧泉般分泌著。

之後這家年輕夫妻牛肉店推出了綜合牛肉湯，

粉紅色的瘦肉片綴著滿滿的彈牙的心、肝、肺，

每種食材皆以洽好的熟度表達完美的口感，

湯汁濃郁順口、鮮甜甘美，

又不會過鹹，亦沒有味精導致口乾舌燥及頭頸痠痛。

而我心目中這盤盼望已久的芥藍牛肉，

色彩豔麗，菜葉爽脆、牛肉滑嫩，

不時閃爍著光芒、散發著帶有侵略性的香味。

一般的芥蘭牛肉很常用沙茶調味，

非但掩蓋了芥蘭特殊的香氣，還讓芥蘭更顯得苦口甚至腥臭。

這家的芥蘭牛肉是我吃過最好吃的，充分保留了芥藍與牛肉的原味，

芥藍菜鮮嫩，多吃幾盤也不膩!

涼拌牛腩又是另一種不同的風味，

醬油醃過的蒜頭豪邁地拍碎，

用中藥滷製得軟爛的半筋牛腩伴隨著辛辣的薑絲，

在自行淋上白醋幾滴，

就成了脆、軟、Q、滑幾種口感交織的涼菜。

可惜這時胃已經被填滿了，

無緣讓油香滿溢的肉燥飯再來滋潤一下唇舌，

然而這牛肉湯的滋味已經深烙在我心中，

時常想念，

卻在台中試了好幾家號稱台南直送的牛肉湯後大失所望。

營業時間：下午五時至臨晨一時

地址：台南市民族路三段89號(阿江鱔魚隔壁)