台南-米糕專門 @ 文。鳥。控

米糕是台南經典小吃之一，與北部較流行的筒仔米糕大相逕庭，記得曾經推薦過的幾個北部朋友吃過的第一句評語竟然是：「這明明是油飯！」翻桌~~你們台北人到底有沒有舌頭啊！(開玩笑，無意引戰)這才叫米糕-米、糕，那種塞在鋁筒內加熱吸收著老年癡呆因子的糯米，還得加上非天然艷紅色味精山海醬才能入口的東西，也稱得上小吃？而油飯應該是融合著香菇蝦米豬肉五香等材料一同煮熟的米食。

南部的米糕是採用舊糯米放在竹簍內蒸熟，到點了餐再用木製的小鏟子將米產入小巧的瓷碗刮鬆，才淋上老滷滷製的肉燥和魚鬆，肉燥必須肥瘦參雜，甚至連肉塊的大小都有要求，不能過細，也不能大塊到必須費勁咬，眼看像一塊塊肥受交織的迷你東坡肉，碰到舌頭必須要能立刻融化並且留下膠著的口感。

米糕專家並不是報章媒體常廣告的店，長年來也一直沒有名人加持(到最近幾個月才出現一張王建民親簽照片，上面還可愛地寫著米糕婆婆)，店面昏暗、招牌不顯眼，不特別減速尋找很容易就錯過了。老闆娘看起來酷酷地，但其實人很隨和，也很乾脆。

米糕的米粒彈牙，粒粒都包覆著暗色不死鹹的的老滷汁，唯一的缺點是少了醃黃瓜解油膩，雖說油膩，還是每次都秒殺，吃到一粒米也不剩。老闆娘不時會推薦的鴨蛋也魯得十分入味，鴨蛋黃似乎是台南人才懂的香，而一粒謹五元，卻心意十足的貢丸，連內部都吸收的滷汁的味道，口感也彈脆，想起某些一碗兩粒30的貢丸味精水的店家，真想叫他們來學學什麼叫小吃。吃米糕一定要配四神湯，湯很清、小腸軟爛且沒有任何異味，淡淡的米酒香，與米糕是天作之合。