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「黑白切」大家都聽過,但專業的黑白切您可能沒吃過。

所謂專業的黑白切可不能黑白煮,就是因為簡單清淡,鮮度與火候更顯重要。

通常黑白切的基本款就是豬肝、豬心、豬舌、豬肺、豬腸等內臟類,

其中每一樣都必須煮到適當的熟度:保持鮮嫩,卻一定得全熟。


來到阿龍香腸熟肉,窄小的店面門口從不缺乏客人,

長方形的臺子上堆滿了各式的清燙蔬菜、海鮮與肉類。

肝、心、舌、肺、腸、生腸、花枝、章魚、茄子、菜頭、苦瓜、米豆、三色蛋、粉腸、

油炸鍋旁擺的則是香腸、米腸、魚卵與蝦捲,每份20元,

快速點完老闆就會以俐落的手法切片送到桌上,當然一定要沾上又香又嗆辣的黃芥末才夠味。

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要特別介紹的就是豬肝,燙到恰恰好的、隱隱約約看得見粉紅,

第一口彈牙、第二口滑嫩,不粉不乾,又少不了豬肝那高膽固醇的濃郁香味,

最近才發現每次吃阿龍的豬肝,我都無法說話,

因為會禁不住將所有注意力專心地集中在舌頭,

而10次之中有9次是在咬到舌頭或嘴巴後驚醒

當然也有照顧到不吃內臟的人:香腸與米腸也都不馬虎,口感紮實;

花枝、章魚彈脆爽口,

必點的粉腸則是老少咸宜,該粉的部份粉、該有嚼勁的部份有嚼勁,

裡面的魚肉也不能馬虎,除了新鮮、不能柴亦不能粉(說到這不得不抱怨一下中部有名、生意奇佳的某家阿嬤粉腸,只能說中部跟南部口味實在差太多了),

菜頭、苦瓜跟茄子則保有原始的甘甜,可以略為消除吃了太多肉類的罪惡感。

 

隔壁的清心福全托阿龍的福,生意奇佳,

上門的大多是點完香腸熟肉正坐下享用的客人,

不過更推薦的飲料是附近轉角的下大道青草茶,

搭配清爽的香腸熟肉,沁涼開胃,堪稱炎炎夏日的一大享受。

 

 

 

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  • 阿計
  • 害我又很想吃香腸熟肉了啊!!