「黑白切」大家都聽過，但專業的黑白切您可能沒吃過。

所謂專業的黑白切可不能黑白煮，就是因為簡單清淡，鮮度與火候更顯重要。

通常黑白切的基本款就是豬肝、豬心、豬舌、豬肺、豬腸等內臟類，

其中每一樣都必須煮到適當的熟度：保持鮮嫩，卻一定得全熟。

來到阿龍香腸熟肉，窄小的店面門口從不缺乏客人，

長方形的臺子上堆滿了各式的清燙蔬菜、海鮮與肉類。

肝、心、舌、肺、腸、生腸、花枝、章魚、茄子、菜頭、苦瓜、米豆、三色蛋、粉腸、

油炸鍋旁擺的則是香腸、米腸、魚卵與蝦捲，每份20元，

快速點完老闆就會以俐落的手法切片送到桌上，當然一定要沾上又香又嗆辣的黃芥末才夠味。

要特別介紹的就是豬肝，燙到恰恰好的、隱隱約約看得見粉紅，

第一口彈牙、第二口滑嫩，不粉不乾，又少不了豬肝那高膽固醇的濃郁香味，

最近才發現每次吃阿龍的豬肝，我都無法說話，

因為會禁不住將所有注意力專心地集中在舌頭，

而10次之中有9次是在咬到舌頭或嘴巴後驚醒；

當然也有照顧到不吃內臟的人：香腸與米腸也都不馬虎，口感紮實；

花枝、章魚彈脆爽口，

必點的粉腸則是老少咸宜，該粉的部份粉、該有嚼勁的部份有嚼勁，

裡面的魚肉也不能馬虎，除了新鮮、不能柴亦不能粉(說到這不得不抱怨一下中部有名、生意奇佳的某家阿嬤粉腸，只能說中部跟南部口味實在差太多了)，

菜頭、苦瓜跟茄子則保有原始的甘甜，可以略為消除吃了太多肉類的罪惡感。